La Promenade, restaurant de la Maison Dallais

La Promenade Maison Dallais - Restaurant gastronomique en Touraine - 1 Étoile Michelin - Une histoire familiale

Un restaurant, une famille

La Maison Dallais, c'est avant tout une histoire de famille. Un héritage culinaire et une philosophie de vie au sein d'un établissement authentique : La Promenade.

 

La Maison Dallais, c'est une invitation au voyage. Une promenade à travers le temps. Depuis 1960, trois générations se succèdent pour donner vie à cet établissement familial et proposer une cuisine gastronomique d'exception, où se mêlent tradition, créativité et l'amour des bons produits du terroir.

 

Situé à l’entrée du Petit-Pressigny, petit village en plein cœur de la campagne Lochoise, aux confins de l'Indre et de la Vienne, notre restaurant est un lieu chargé d'histoire et de souvenirs. Venez en partager de nouveaux avec nous...



Le terroir au coeur de la cuisine

A la Promenade, le menu évolue au gré des saisons et des arrivages, avec toujours une constante : la qualité des produits de terroir.

 

En cuisine, les recettes du Chef mettent à l'honneur les produits emblématiques de la région : la Poulette de Racan, les fruits et légumes des maraîchers locaux, le beurre et la crème de la Laiterie Verneuil, et des fromages d'exception tels que le Sainte-Maure de Touraine, le Valençay ou le Pouligny Saint-Pierre...

La Promenade Maison Dallais - Restaurant gastronomique en Touraine - 1 Étoile Michelin - Le terroir au coeur de la cuisine


Portraits de chefs

Fabrice Dallais, le fils

La Promenade Maison Dallais - Restaurant gastronomique en Touraine - 1 Étoile Michelin - Chef Fabrice Dallais du Petit-Pressigny

Passionné de cuisine et de pâtisserie, Fabrice Dallais débute sa formation dans des maisons aussi prestigieuses que Charles Barrier, la Chocolatière et La Roche Le Roy (chez Alain Couturier), avant d'effectuer son service militaire à Matignon.

 

Il intègre ensuite la brigade du Chef double étoilé Guy Savoy durant 18 mois, période durant laquelle il apprend énormément, tant sur le plan humain que professionnel. En 1999, après une année passée chez Pierre Gagnaire, il rentre en Touraine et rejoint son père Jacky Dallais au sein du restaurant familial : La Promenade.

 

Respectueux des traditions et du savoir-faire, Fabrice gère le restaurant avec son épouse depuis 2010, perpétuant ainsi l'héritage culinaire de la Maison Dallais.

Jacky Dallais, le père

La Promenade Maison Dallais - Restaurant gastronomique en Touraine - 1 Étoile Michelin - Chef Jacky Dallais du Petit-Pressigny

Commençant son apprentissage à l’Hôtel du Château de Vendôme, Jacky Dallais poursuit sa formation dans différentes maisons, de l'Hôtel de la Providence à Loches au Château de Beaulieu de Joué-lès-Tours, en passant par le Gardon Frit de Pouzay.

 

A vingt ans, il entame une carrière à Paris au sein d'établissements de renom, notamment le Relais Paris Est, le Concorde Lafayette (sous la direction de Joël Robuchon), ou encore le Pavillon Royal de Boulogne. En 1984, Jacky Dallais décide de s’installer à son compte avec son épouse. De retour en province, au Petit-Pressigny, il reprend alors le restaurant familial.

 

En 1989, il obtient sa première étoile au Guide Michelin. Une distinction qui perdure pour le restaurant depuis 30 ans consécutifs.


La Promenade Maison Dallais - Restaurant gastronomique en Touraine - 1 Étoile Michelin - Bienvenue au Petit-Pressigny