Fermeture exceptionnelle du restaurant

 

Conformément aux nouvelles dispositions gouvernementales, votre restaurant a fermé ses portes le jeudi 29 octobre pour une durée indéterminée.

 

 

 

NOUVEAU : Fabrice Dallais propose le week-end des menus gastronomiques à emporter !

 

Au Petit-Pressigny comme partout en France, la crise sanitaire liée au coronavirus pousse les restaurants de renom à se réinventer. 

 

C'est le cas du Chef étoilé Fabrice Dallais qui propose désormais chaque week-end un système de retrait de commande à son restaurant La Promenade. 

 

Pour maintenir le lien avec ses clients fidèles et inciter de nouveaux à déguster ses créations revisitées pour l'occasion. 

 

Tout en continuant à faire vivre ses producteurs et ses fournisseurs.

 

Il suffit d'envoyer un mail à dallais.lapromenade@free.fr avant le jeudi 19h avec votre nom, le nombre de portions désirées et le jour de retrait souhaité. Après le mail retour de confirmation, vous pourrez venir chercher les plats le samedi matin ou le dimanche matin.

 

 

Pour le weekend du 5 et 6 décembre, le Chef Fabrice Dallais vous a concocté :

 Plat au choix :

Blanc de Volaille Sauce Suprême et Panais Bio de la Ferme du Chêne Rouge ou Filet de Truite Saumonée de chez Fish Brenne, Poireaux et Jus de Moules au Curry

Dessert au choix :

Crème Brûlée aux Pommes de La Petite Rabaudière ou Moelleux au Chocolat

 

 

 

 

Faites-vous plaisir !

 

 

Tarifs Plat : 12 € la portion*

Dessert : 4 € la portion

 

* Chaque portion est mise sous vide afin de conserver le goût originel des ingrédients utilisés dans la recette, sans altérer la texture. Facile à réchauffer dans une casserole d'eau chaude (bain-marie).
** Merci d'effectuer le règlement par chèque ou espèces.

 

 


La Promenade, restaurant de la Maison Dallais

La Promenade Maison Dallais - Restaurant gastronomique en Touraine - 1 Étoile Michelin - Une histoire familiale

Un restaurant, une famille

La Maison Dallais, c'est avant tout une histoire de famille. Un héritage culinaire et une philosophie de vie au sein d'un établissement authentique : La Promenade.

 

La Maison Dallais, c'est une invitation au voyage. Une promenade à travers le temps. Depuis 1960, trois générations se succèdent pour donner vie à cet établissement familial et proposer une cuisine gastronomique d'exception, où se mêlent tradition, créativité et l'amour des bons produits du terroir.

 

Situé à l’entrée du Petit-Pressigny, petit village en plein cœur de la campagne Lochoise, aux confins de l'Indre et de la Vienne, notre restaurant est un lieu chargé d'histoire et de souvenirs. Venez en partager de nouveaux avec nous...



Le terroir au cœur de la cuisine

A la Promenade, le menu évolue au gré des saisons et des arrivages, avec toujours une constante : la qualité des produits de terroir.

 

En cuisine, les recettes du Chef mettent à l'honneur les produits emblématiques de la région : la Poulette de Racan, les fruits et légumes des maraîchers locaux, le beurre et la crème de la Laiterie Verneuil, et des fromages d'exception tels que le Sainte-Maure de Touraine, le Valençay ou le Pouligny Saint-Pierre...

La Promenade Maison Dallais - Restaurant gastronomique en Touraine - 1 Étoile Michelin - Le terroir au coeur de la cuisine


Portraits de chefs

Fabrice Dallais, le fils

La Promenade Maison Dallais - Restaurant gastronomique en Touraine - 1 Étoile Michelin - Chef Fabrice Dallais du Petit-Pressigny
Crédits Photos : @Michel Sigrist

Passionné de cuisine et de pâtisserie, Fabrice Dallais débute sa formation dans des maisons aussi prestigieuses que Charles Barrier, la Chocolatière et La Roche Le Roy (chez Alain Couturier), avant d'effectuer son service militaire à Matignon.

 

Il intègre ensuite la brigade du Chef double étoilé Guy Savoy durant 18 mois, période durant laquelle il apprend énormément, tant sur le plan humain que professionnel. En 1999, après une année passée chez Pierre Gagnaire, il rentre en Touraine et rejoint son père Jacky Dallais au sein du restaurant familial : La Promenade.

 

Respectueux des traditions et du savoir-faire, Fabrice gère le restaurant avec son épouse depuis 2010, perpétuant ainsi l'héritage culinaire de la Maison Dallais.

Jacky Dallais, le père

La Promenade Maison Dallais - Restaurant gastronomique en Touraine - 1 Étoile Michelin - Chef Jacky Dallais du Petit-Pressigny
Crédits Photos @Michel Sigrist

Commençant son apprentissage à l’Hôtel du Château de Vendôme, Jacky Dallais poursuit sa formation dans différentes maisons, de l'Hôtel de la Providence à Loches au Château de Beaulieu de Joué-lès-Tours, en passant par le Gardon Frit de Pouzay.

 

A vingt ans, il entame une carrière à Paris au sein d'établissements de renom, notamment le Relais Paris Est, le Concorde Lafayette (sous la direction de Joël Robuchon), ou encore le Pavillon Royal de Boulogne. En 1984, Jacky Dallais décide de s’installer à son compte avec son épouse. De retour en province, au Petit-Pressigny, il reprend alors le restaurant familial.

 

En 1989, il obtient sa première étoile au Guide Michelin. Une distinction qui perdure pour le restaurant depuis 30 ans consécutifs.


La Promenade Maison Dallais - Restaurant gastronomique en Touraine - 1 Étoile Michelin - Bienvenue au Petit-Pressigny